فطور السبت: البانكيك العظيم

البان كيك من الأطباق التي أحبها جدًّا، ودائما تكون أحد خياراتي الآمنة حين لا أعلم ما أطلبه في مطعم جديد. يعجبني البانكيك حين يكون طازج، هش وليّن من الداخل وساخن. لا يعجبني حين يكون “مفتت” من الداخل و غالبًا أصاب بخيبة حين أذهب لمطعم ويكون بهذا الشكل.
جربت وصفات عديدة للبانكيك، الصحي منها وغير الصحي. بالشوفان والدخن ودقيق البر والدقيق الأبيض. الجميل أن هناك خليط بانكيك جاهز في السوبر ماركت من ماركات مختلفة، ونتائجه مبهرة لكنه غير صحّي بطبيعة الحال.
قبل أسابيع شعرت برغبة شديدة في صنعه منزليًا من الصفر بالطريقة التقليدية، مع إضافة الفواكه التي أحب (موز-توت بري) وشراب القيقب اللذيذ. بحثت عن وصفات في بنترست وصديقاتي في تويتر أغدقوا علي بوصفات مميزة تحت هذه التغريدة.

في بحث دائم عن أفضل وصفة بان كيك 🤔

— Nawal Al-Qussyer (@nawal_saad) October 24, 2016

ستجدون وصفات متنوعة و أغلبها متشابهة بعض الشيء. أثناء بحثي توصلت إلى تقنيات بسيطة تجعل البانكيك ناجح ، متماسك و ليّن:

– حضّروا الخليط في وقته، تجهيز الخليط في وقت مبكر جدًّا لن يجعل البانكيك خفيفة ولينة.
– استخدموا مقادير جديدة وليست قديمة، الدقيق والبيكنق صودا والبيض وما إلى ذاك يجب أن تكون مكونات ذات جودة وجديدة وغير قديمة في خزائنك.
– مقلاة ثقيلة أفضل من مقلاة خفيفة، المقلاة الخفيفة ستجعل البانكيك يحترق بسهولة وبالتالي يفسد الطعم و القوام.
– المقادير يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة.
– اخلطو المقادير الجافة أولا ثم أضيفوا المقادير السائلة.

– تجنبوا استخدام الزبدة في المقلاة حين سكب الخليط ، الزبدة تحترق أسرع من الزيت.
– تستطيع قلب البانكيك على المقلاة حين تكون جفت من الجوانب، و بدأت الفقاعات بالتكون على السطح.
– لا تضغطو على سطح البانكيك في المقلاة بملعقة الطبخ، ذلك سيجعلها غير جيدة من الداخل ولن تتمتعو بقوام هش ولين.
– في حال رغبتم في الاحتفاظ بها ساخنة، صفوها في طبقة واحدة غير مغطاة في فرن ساخن لمدة لاتزيد عن ٢٠ دقيقة، وتجنبوا رصها فوق بعضها لأن البخار سيجعلها تذبل.
– من أجل الحصول على بانكيك منتفخ وهش ، افصلوا بياض البيض عن الصفار ثم اخفقوا البياض بشكل مستمر وأضيفوه للخليط في آخر مراحله قبل الإعداد.

أتمنى لكم إفطار سبت شهيّ مع من تحبون. ❤️